Van ‘t urgel van Jaone via Pûpe en Robert Blues Pub naar de Heeren van Amstel, Spuiplein nummer 41 heeft al heel wat gedaantewisselingen ondergaan. Langzaam veranderde het café in een restaurant, al bleef de caféfunctie bestaan. De nieuwe uitbaters, Pieter van de Velde en Sanne Dortland, willen hier verandering in brengen.

Pieter en Sanne hebben de zaak niet alleen van onder tot boven gestript, er ligt een nieuwe vloer, een ander plafond, er zijn voor een groot deel nieuwe meubelen, maar ook weer een nieuwe naam gegeven: Spuiplein 41.
“Ook de keuken is compleet vernieuwd”, vertelt Pieter. “Verder hebben we overal geschilderd.” De zaak ziet er dienovereenkomstig al de nieuwe aanpassingen heel wat lichter en gezelliger uit. “We hebben maar liefst 13 ton puin afgevoerd!”
De toog is gebleven, maar de gezellige barkrukken behoren tot het verleden. “We willen van onze zaak vooral een restaurant maken, al zijn we van plan in de namiddag ook als een soort tearoom te fungeren en pannenkoeken, appeltaart of wafels te serveren.”
Pieter van de Velde is in Oostburg geboren, maar zijn vader (Peter) is Bressiaander en zoonlief voelt zich ook een beetje zo. Zijn kokopleiding heeft hij in Middelburg en Terneuzen gevolgd en verder veel praktijk opgedaan. Onder meer in Het Wapen van Axel en bij de Pannenschuur. De laatste vijf jaar stond hij in de keuken van restaurant Paddington aan Spuiplein 7.
Sanne heeft net haar opleiding aan de PABO afgerond en ook al stage gelopen in Breskens. “We zijn al zes jaar samen”, vertelt ze. “Ik wist dat Pieter graag een eigen zaak wilde. Het kriebelde steeds meer en het leek mij ook leuk. Het is natuurlijk heel anders dan het onderwijs. Hier ben ik de gastvrouw. Gelukkig hebben we voldoende personeel. De keuken draait goed en ook voorin loopt het lekker. Het begin was even moeilijk, maar al na een week hadden we voldoende personeel.”
“Verder hebben we heel veel hulp van familie, van beide kanten, en van vrienden gehad”, vult Pieter aan. Ook tijdens de Visserijfeesten hopen we op voldoende medewerking van die kant. Gelukkig hebben we ook George, de vader van mijn sous-chef Daisy, die inspringt indien nodig. We hebben nu een vast team met Miranda als hoofd van de bediening. Iedereen kan het goed met elkaar vinden, dat werkt makkelijk.”
Pieter en Sanne genieten van hun eigen zaak, vooral omdat die helemaal naar eigen inzicht en wensen is ingericht. “Het is natuurlijk een heel andere formule dan vooraf. Op het terras een drankje nuttigen kan altijd. Maar hebben we de tafels nodig voor eters, dan gaan die voor. Ik wilde een restaurant en geen café.”
Pieter heeft een heel uitgebreide lunchkaart. “Van 11.00 tot 17.00 uur werken we volgens deze kaart, vanaf 17.00 tot 21.00 uur is de keuken geopend en werken we volgens de grote kaart. De locatie is bijzonder goed. Ook in de winter kan men hier makkelijk op het terras zitten. Onder de luifel en met branders is het goed vertoeven voor koffie met iets lekkers. Natuurlijk zijn gasten bij slecht weer ook binnen welkom. Maar in principe heeft de zaak binnen alleen en restaurantfunctie. De meeste gasten snappen dit ook wel.”
De specialiteiten op de kaart van Pieter zijn allemaal eigen creaties: “Veel vis, dat hoort nu eenmaal bij Breskens. Ik hoop dat onze gasten hier op hun gemak kunnen zitten en dineren in een prettige sfeer.”
Sanne hoopt na de zomer een baantje in het onderwijs te vinden. “Natuurlijk sta ik helemaal achter de zaak, maar werk in mijn eigen vak, een of twee dagen per week, zou heel prettig zijn.”
Tot nu toe zijn beiden tevreden over de start van hun eigen zaak. “We hebben al goede dagen gehad en vooral veel Bressiaanders in de zaak gezien en hopen dat ze ook terugkomen.”
Op maandag is Spuiplein 41 gesloten. Reserveren kan telefonisch onder nummer 0117-383712.

WV